生シイタケより乾し椎茸が美味しいわけは 乾すことでうま味成分のグアニル酸が格段に増えるからです しかも、味が良くなるだけではなく女性におすすめなある成分も増えるのです･･･それは、ビタミンDビタミンDはカルシウムの吸収を助ける成分です。なので、牛…

今日の夕食は手巻き寿司でしたマグロや鮭の切り身はもちろん玉子焼きやキュウリのほか･･･ 栃木産の寿司用干瓢も煮て具材として用意しました そして、海苔は薄めで香りの良い三河湾産の上級品焼き海苔は一般的に価格の高いものほど口解けが良くなります。特に…

瀬戸のせともの祭に行ったとき食べたランチです愛知と言えば赤味噌の味噌カツが有名ですが当日は暑かったので さっぱりしたおろしポン酢かつ丼をオーダー･･･しかし定食には赤味噌をたっぷり使った具だくさんの赤だしがしっかりと付いていましたお店は名鉄線…

熱中症予防には水分の補給が欠かせませんが ミネラルの補給も大事です そんなときのおすすめなのが伊勢ひじきです ひじきは、鉄分や食物繊維が多いだけでなく･･･便秘解消に良いとされるマグネシウムも多く含みます特に伊勢ひじきは、その製法からほかの国産…

2018年春漁の駿河湾産素干し桜えびが入荷しました本場静岡産の無添加サクラエビです。色艶や香り、品質はとても良いのですが･･･ 海流などの影響で壊滅的な不漁となり今期の漁は例年より早く終了しました それでも松作商店では販売数量を確保して仕入れること…

松作商店で販売中のだし煮干しです店主自身が吟選した瀬戸内海産の極上品ですだし用としてはもちろんですが・・・ おつまみとしても美味しくいただけます。作り方はかんたん頭と内臓とって乾煎りするだけです。煮干しに含まれるほのかな海水の塩分がちょうど…

浜松にある土佐料理店のランチです豊富なおかずメニューから好みの2品を選び定食としてオーダーするのですが今日のチョイスは･･･ かつをタタキと貝ごはん土佐料理を看板にしたお店だけに メニューの表記はかつおタタキではなく かつをタタキと本格的です そ…

お吸い物やうどんのトッピング、 またおにぎりの具にしてもおいしいやとろろ昆布ですが、 松作商店の根昆布入りとろろは ねばねば成分が身体に良い根昆布も入りです そして、ねばねば成分と言えば･･･松前漬け用の昆布としても有名な、がごめ昆布にも豊富に含…

母の日と言えばカーネーションですが、今年は海のルビーとも形容される無添加の素干し桜えびを贈ってみませんか 桜えびには天然のカルシウムが豊富に含まれ･･･骨粗しょう症などにも良いため女性には特におすすめの食材です 25gが5袋入った箱詰めは、本場静岡…

知り合いのお店を借りて たこ焼きパーティーをしました食材は各自で様々なものを持ち込み中にはたこ焼きに合うワインを選んで持ってきた仲間もいました･･･ 僕が持って行ったのは、青のり・かつお節の削り節・桜えびなど できたタコ焼きは数種類のチーズやベ…

日本の農林水産物の中でも その輸出額がダントツトップなのがホタテ干し貝柱です 帆立干し貝柱の自給率は100％以上あって 国内より国外の主にアジア圏での需要が多いため･･･2017年の輸出額は548億円もありました 当店のお客様の場合、日本のご家庭では 割れ…

椎茸は乾すことで、うま味成分の グアニル酸が格段に増えておいしくなりますが 他にも生椎茸にはない女性におすすめなある成分も増えるのです･･･それは、ビタミンD牛乳や煮干しを食べても ビタミンDがないと小腸から吸収されにくいため ビタミンDと一緒にと…

休日の昼食で食べた、温かいお蕎麦ととろろ汁 水青使わず自然薯と玉子だけを 練り込んで仕上げたお蕎麦が有名な･･･箱根湯本のお蕎麦屋さん 天ざるやとろろ蕎麦を注文する人が多い中 本日のオーダーはおかめ蕎麦です出汁用の削り節は宗田節かサバ節だろうか･･…

毎年2月の寒い時期に天日干しして作られる昔ながらの棒寒天です粉寒天は工場で大量生産されますが松作商店が販売する極上の棒寒天は･･･ 昔ながらの無漂白で1本1本を屋外で凍結乾燥させた手作りの逸品ですそのため若干黄色みがかっておりたまにワラなどの異物…

これは、鉋鍛冶がひとつひとつ 丹精込め手作りしたかつお節削り器のカンナ刃です地金の真ん中には宝船の刻印が打たれています。 そして、この刃を仕込む鉋台にも･･･1台1台、台打ち職人の刻印が押されています刃先には切れ味がながく続く安来鋼(やすきはがね)…

しばらく品切れになっていた剣先するめがやっと入荷してきました松作商店で扱うのはAAA(トリプルエー)ランクのみとなり美白で柔らかい上質なするめです 剣先するめの主な産地はタイやベトナム。 輸入ものだからと言って品質が悪い訳ではありません 日本より…

浜松の乾物屋松作商店が昔から販売してきた地元浜名湖名産の混ぜ海苔ですこれが、文藝春秋から発売の女性誌CREA(クレア)12月号の85ページ･･･ 朝食が待ち遠しい 極みの海苔と梅干 のコーナーに 浜名湖名産青とび混ぜ海苔として紹介されました 混ぜ海苔は、特…

車で出かけたとき時々寄る料理屋さんが浜名湖畔にあります今回のオーダーはエビフライ定食ぷりっとした大き目な海老は大変おいしくその横にある小鉢には浜名湖産のあるもが酢の物にしてありました･･･ それは香り高い浜名湖あおのり(アオサノリ)ですこのアオ…

ここ最近かつお節値上げの報道がよくされるようになりました 不漁での原料高騰と、新興諸国の需要拡大が主な原因です。特に、価格が安い削り節ほど価格に反映されています松作商店の主力商品は約半年かけ熟成させてつくる本枯れ節ですが、 当店では原料不足…

オーガニックスーパーで朝市をやるというので出かけてきました旬の野菜がいろいろある中で目にとまったのかこちらの･･･ ハチク(淡竹)行列ができていたので すかさず並んで4本を購入しました家に帰ってきてから 松作商店のあらめと一緒に煮物にしていただきま…

とれたての桜えびを天日で素干ししました。駿河湾産素干し桜えびです。 駿河湾の海洋深層水で育ち五月晴れの富士川河川敷で太陽光を浴びて天日干しされた 大自然の恵みです松作商店では、産直仕入で格安に販売することを心がけております輸入物の干しエビで…

大河ドラマおんな主直虎の舞台となった遠江井伊谷 すぐそばには、遠江の語源となった浜名湖があります 浜名湖はウナギでも有名ですが、 隠れた名産品がこちらの混ぜ海苔 青海苔と黒海苔が混ざった見た目から 地元ではこう呼ばれます･･･ぶちのりこれに混じる…

松作商店で販売しているきざみあらめです。タケノコと一緒に煮る長いあらめと違って刻んであるので、 調理がしやすく煮物や炒めものにするとおいしいですそして産地は、三重県伊勢志摩地方でとれた国内産あらめは養殖ができないので、天然もののみとなります…

今日の昼食は、昭和25年から続く駄菓子屋さんのお好み焼きをお持ち帰り用に焼いてもらいましたたくわんや紅ショウガも入った地元浜松の味。 最近は遠州焼きとも呼ばれますが、 お年寄りに聞くと遠州焼きは知らないといいます その理由は・・・地元遠州地方で…

日本料理店やお蕎麦屋さんなどからご注文をいただく業務用く枯れ節花かつおの1kg入り大袋です。削り節の場合、価格が安いものは生に近い荒節を削っていますしかし、枯れ節を削ったものはカビ付けをしているため 荒節のような燻し臭さが少なく上品で香り高い…

丼物やうどんラーメンなど麺類のトッピングにするとうまい松作商店の素焼き地海苔ですとれたての有明海苔をバラ干しにしてあるので 海苔本来の自然な甘みが持ち味です また、板状でないので食べごたえのある食感で素焼きにすることでいっそう香りが引き立つ…

ひとくちにダシ用の昆布と言ってもいろいろありますが、ダシの出方と価格を見合わせ当店がおすすめするのは利尻昆布です同じ北海道産の利尻昆布でも、産地によって味と品質が変わります。特に高品質として定評があるのが･･･ 礼文島や利尻島でとれた島物と呼…

ネット通販をしていると、たまに思いがけないご注文をいただくことがあります。今回は帆立干し貝柱をバレンタイン・プレゼントにしたいというオーダーでした北海道産のホタテは日本の食材なので、洋風のラッピングより和風の熨斗紙が良いということでその上…

まろやかな甘みのあるダシが出るとして最近ちょっとしたブームになっているあご煮干し乾物屋の松作商店では、業務用のケース売りをばらして 1kg入りも販売していますもちろん、原料のトビウオは国内産軽く炙れば薫りが良くなりよりおいしいだしをとることが…

松作商店の和菓子用棒寒天です寒天はその名のとおり、冬の寒い日に天日干しして作られます現在は工場内で大量生産される寒天もありますが、この極上棒寒天は、屋外で作っています。そのため若干の木屑などが混じる場合もあり、無漂白なのでほんの少し黄ばん…