昆布表面の白い粉
表面が白くなった昆布は食べられますか
という質問を時々いただくときがあります。
結論から言うとほとんどの場合が問題なく食べられます。
カビと区別するには･･･
斑点状に丸く白くなりふさふさしているのがカビ。
しかし、すりガラスのようにに白くなっている場合は
グルタミン酸に並ぶ昆布のうま味成分
マンニットが浮き出ているからです。
夏場などに昆布が湿ったあとに乾燥すると
表面に染み出たうま味成分が白い粉となります
乾物屋の当店でも保管中に昆布が白くなることはあります。
利尻昆布などはうま味成分が多いので真っ白になります
