鹿児島の職人が丹精込めて手作りした、
極上の熟成本枯れ仕上げ節です
右が背中側の雄節(おぶし)、左が腹側の雌節(めぶし)です。
写真の手前がカツオの頭側になります。この2本で半身となります。
かつお節を削るときは、頭を自分のほうに向け
尻尾のほうを前に押し出して削ります
こちらは背節です
削り始めは粉になりますが、
このように削り面が出てくるときれいに削れます
また、下の動画は
当店の
かつお節削り器【鶴】を使った鰹節の削り方です
削り器の刃は、なるべく薄めに出すことをおすすめします。
かつお節は、削りたてが一番おいしく
その風味は揮発性で、1時間くらいでかなり飛んでしまいます。
ひと手間かけても削りたてなら、
鰹節本来の風味を味わうことができます
