鹿児島の職人が丹精込めて手作りした、極上の熟成本枯れ仕上げ節です右が背中側の雄節(おぶし)、左が腹側の雌節(めぶし)です。写真の手前がカツオの頭側になります。この2本で半身となります。かつお節を削るときは、頭を自分のほうに向け 尻尾のほうを前に…