かつお節削り始めの部分とは

新鮮なカツオにカビ付けと天日干しを繰り返し

半年かけて6分の1になるまで熟成させた

鰹節の最高峰極上の本枯れ節です

この2本で半身なのですが、どちらが頭側かというと

写真の右上部分です

また、左が背中側の雄節(おぶし)

右がお腹側の雌節(めぶし)となります

削るときは、裏を返した頭側

オレンジ色の部分から削り始めるのが基本です。

上下がわからなくなっても

松作商店のかつお節は
頭側を上にしてシールが貼ってあるので

開封したら元の向きで入れて、
輪ゴムで止め冷蔵庫で保管してください