乾し椎茸のプチ知識

こちらは、肉厚大粒のどんこ椎茸です。

さて、乾し椎茸はなぜ干し椎茸と書かないのでしょうか　

辞書を見ると

乾かすは、水分を取り除くことに重点を置いて表現し

干すは、乾かすために日光・風・熱に当てることに重点を置いた表現

と書いてあります。

ということで、日光に当てて干す

ホタテ干し貝柱や素干し桜えびなどは干すを使います。

しかし、椎茸についてはほとんどが熱風乾燥なので

天日干しを連想させる”干す”という字は基本的に使わないのです。

それなら、天日干しをしていない乾し椎茸はいかがなものか　

という疑問が出てきます。

それは、完全な天日干しをすると黒く硬くなってしまい

うま味成分もできにくく味がよくないからです。

実際に、昔から販売用の乾し椎茸は、炭火で乾燥させていました

天日干しと書かれている椎茸も、

2時間くらい天日に当てあとは熱風乾燥したものが多いのです。

もっと詳しい説明はこちらをご覧ください

松作商店　乾し椎茸の天日干しについて

・・・というワケで、乾し椎茸をおいしく食べるには

機械乾燥した椎茸を食べる前に日光に当てる

というのが、おすすめの方法なんです

ちなみに、冬蝱（どんこ）という呼び方は　乾し椎茸にしか使いません。

おいしい原木栽培の乾し椎茸は、松作商店でどうぞ