海苔の着色ウソ?ホント?
乾物屋の当店は海苔も扱っているので、たま~に
「お宅の海苔は、着色料を使っていますか？」
と、お聞くお客様がいらっしゃいます
では実際に、海苔に着色することはあるのでしょうか
答えは・・・
法律を犯さない限り、ありません
なぜなら、海苔への着色は法律で禁止されているからです
しかも、外袋に着色したフィルムを使うことも禁止されています
お茶・こんぶ・味噌なども、同様です。
それでもまれに、海苔巻きをしたご飯に
赤い色がつくのはなぜなのでしょう
それは、焼き海苔でない板海苔を使うと
海苔に含まれる天然の赤い色素フィコエリトリン
が染みだす場合があるからです
ちなみに、海苔を焼くとこの赤い色素は分解されるので、
焼き海苔で巻いたおにぎりは色が移ることはありません
ただし、味付け海苔で巻けば醤油の色は移ります。
