和食の基本といえば鰹だし今日は、お料理によって使い分けるとより一層おいしくいただけるというお話しですまず上の写真は、カビ付けをして熟成させたかつお節の厚削りです カビを付けることで生臭さが消え、かつおぶし独特の芳醇な香りを醸し出します。お吸…
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