昨日NHKのふるさと一番で、鰹節のことをやっていました。 最後に出た結論は、鰹節はかびが決め手！そのカビ付けを含め、すべての工程を吟味し 卓越した技術でこなす、かつお節作りの名人が鹿児島にいるのです。鹿児島は、かつお節の最高級本枯れ節の生産が全…